開始製作披薩麵團

準備食材：

鹽 3 克

快速酵母 5 克

糖 6 克

溫水 140 毫升

高筋麵粉 240 克

先將鹽、快速酵母、糖、溫水拌勻

加入 高筋麵粉 揉勻，中間加入一點橄欖油

 

將麵團揉成3光即可完成

盆光：盆內麵粉光了

手光：手上沒有沾麵粉

面光：麵皮光滑

 

將麵團表面抹上一點橄欖油，並用保鮮膜蓋起來，等待發酵。

如何確認發酵完成？

1. 麵團體積約變兩倍大

2. 戳麵團表面不回彈即可

準備及放入披薩餡料

將麵團擀開，並按照喜好放入Pizza餡料：

食亨 薩拉米 Salami 風乾臘腸

食亨 塞拉諾 Serrano 生火腿

沙拉起司

桃木冷燻鮭魚

(這些材料不僅可以當下酒菜，還可以做成Pizza唷！)

阿計特製雙醬Pizza

 

1. 番茄糊抹底，鋪上新鮮番茄、Salami，鋪上起司，進烤箱烤12-15分鐘 (需先預熱)。

2. 青醬抹底，鋪上桃木冷燻鮭魚，加點洋蔥、酸豆，鋪上起司，進烤箱烤12-15分鐘 (需先預熱)，出爐後鋪上芝麻葉(阿計覺得海鮮較適合)。
 

 

如果你也喜歡在家製作披薩，無論您是新手廚師還是經驗豐富的廚師，掌握製作美味比薩的藝術都是一種有趣的體驗。以下幾點製作披薩要注重的細節，提供給大家參考：

創造完美的麵團

1. 掌握披薩：手工披薩、義式薄餅和披薩餃(Calzone) 的不同的作法。

 

2. 確保擁有合適的設備：好的擀麵杖、披薩石板或烤盤。

 

3. 考慮麵團的水合作用：不同類型的麵團需要不同的水合作用(水合法)以獲得最佳質地。

 

4. 選擇合適的麵粉：通用麵粉常用於披薩麵團，但麵包粉可能更適合製作更脆的外皮。

 

5. 是否使用酵母？：酵母會給你的麵團帶來更複雜的味道，並不是每個披薩食譜都需要酵母。

 

6. 揉好你的麵糰：揉捏是製作完美披薩麵糰的重要步驟。

 

7. 讓麵糰發酵：讓麵糰發酵可以幫助它更容易成形並賦予它更多風味。

 

8. 打孔整形：麵糰醒好後，打孔去除氣泡，然後開始整形。

 

9. 嘗試不同的食譜：從薄皮到深盤，有多種披薩麵糰都可以嘗試！

選擇合適的配料

為你的披薩選擇正確的原料，對於獲得最終的美味至關重要。無論您是製作經典的義大利風格披薩、拿坡里風格、紐約風格，還是完全獨特的披薩，你的配料都會讓一切變得不同。以下是為自製披薩選擇正確原料的五個提示：

 

1. 選擇優質麵糰：披薩最重要的部分是麵糰。要獲得優質的麵皮，請尋找用新鮮原料製成並正確發酵的優質麵糰。確保擁有優質麵糰的最佳方法之一是從道地的店家購買麵粉。

 

2. 選擇合適的起司：無論你使用的是莫札瑞拉起司(Mozzarella)、普羅沃洛內起司(Provolone)、切達起司(Cheddar)還是混合奶酪，選擇合適 起司/奶酪 非常重要。建議尋找用優質原料製成且融化良好的起司/奶酪。

 

3. 挑選優質的番茄：如果你是從零開始製作披薩醬，那就選擇成熟多汁的番茄。如果你使用罐裝番茄糊，請確保它們品質且未過度加工。

 

4. 選擇新鮮的配料：配料真的可以成就或毀掉披薩。將可以讓風味加成的配料組合起來，並確保它們保持新鮮。不要害怕嘗試獨特的組合！

 

5. 選用新鮮香草：新鮮香草真的可以讓你的披薩更上一層樓。羅勒、奧勒岡(牛至)、歐芹、百里香和迷迭香都是為披薩增添風味的絕佳選擇。

如何烘烤出完美的比薩

烘烤完美的披薩並不是一項艱巨的任務。只需注意幾個重點，您就可以輕鬆烘烤出美味的披薩！

 

1.預熱烤箱：預熱烤箱對於製作美味的披薩至關重要。為了獲得最佳效果，應將其預熱至少 260°C (500°F)。

 

2. 使用正確的烘烤器具：你使用的器具類型會影響披薩的質地和風味。對於酥脆的外皮，請使用披薩石板或帶孔的披薩盤。對於較軟的外殼，請使用烤盤。

 

3. 均勻的配料：配料是製作披薩的關鍵所在，因此請謹慎選擇。最好使用的新鮮，它們應該均勻地鋪在披薩麵糰上，不能太多，也不能太少。

 

4. 適當的烘烤時間：烘烤時間取決於你使用的麵團類型和披薩大小。一般來說，大的披薩比小的披薩需要更長的時間來烘烤。

 

5. 讓披薩冷卻：將披薩從烤箱中取出後，先讓它冷卻幾分鐘，然後再切塊上桌。這將確保所有配料都有時間凝固，並且您的披薩不會太熱而無法食用。

如何自製披薩醬

製作自己的披薩醬可以增加製作披薩的體驗。這也是確保你使用最新鮮食材的好方法。以下是製作完美披薩醬的一些技巧：

 

1. 從優質番茄糊開始。它應該濃稠且味道濃郁。

 

2. 加入大蒜、新鮮羅勒、奧勒岡和歐芹。這些香草會帶出番茄的味道，平衡醬汁的甜味。

 

3. 想要辣味，加入少許紅辣椒片或辣椒粉。

 

4. 若是奶油醬，加入一湯匙橄欖油或奶油。

 

5. 別忘了用鹽和胡椒調味醬汁。

 

6. 用小火慢燉醬汁至少 15 分鐘，讓所有的味道融合在一起。

 

7. 在烘烤之前將醬汁塗在披薩上以獲得最佳風味。

創造不同的披薩風格

披薩樣式有各種形狀和大小。無論您是經典義大利派的粉絲還是想嘗試新風味，都有很多方法可以在家製作美味的披薩。這里有一些來自世界各地的最受歡迎的披薩風格。

 

1. 拿坡里披薩：這種經典風格來自義大利拿坡里，外皮薄而脆，帶有輕微燒焦的煙熏味。

 

2. 芝加哥風格披薩：又稱深盤披薩，這款豐盛的披薩有厚厚的外皮，裡面通常有起司、蔬菜和肉類。

 

3. 紐約風格披薩：這種披薩的麵糰拉得很薄，通常在燃煤烤箱中烤製，具有獨特的煙熏味。

 

4. 西西里披薩：這種披薩的外皮較厚，呈正方形而不是圓形。它通常淋上起司和番茄醬或橄欖油。

 

5. 底特律風格披薩：這種披薩的外皮又厚又脆，裡面裝滿了起司，上面還有番茄醬。

 

6. 夾心披薩：顧名思義，這種披薩在披薩的邊緣有一層額外的麵糰，裡面塞滿了起司。

 

7. 希臘式披薩：這種披薩採用薄薄的外皮，上面覆蓋著羊起司和橄欖。

 

8. 披薩餃(Calzone)：這種義大利式的餡餅，裡面裝滿了起司、肉和蔬菜，然後在烘烤前折疊成半月形。

解決常見的披薩問題

 

無論你在廚房裡的經驗多麽豐富，每個人在烘烤披薩時都會遇到一些問題。以下是一些常見問題和解決方案：

 

1.麵糰太濕：如果你的麵糰太濕，試著多加一點麵粉，揉到合適的稠度。

 

2.麵糰太乾：如果你的麵糰太乾，試著加一點水，揉到合適的稠度。

 

3. 外皮不脆：確保你使用的是披薩石板或烤盤，並在烘烤披薩之前對其進行預熱。另外，在添加配料之前，請確保使用足夠的橄欖油或奶油塗在麵糰上。

 

4. 披薩燒焦：如果你的披薩底部燒焦，降低烤箱溫度、增加烘烤時間。

 

5. 起司沒有融化：確保你使用的是新鮮起司，而不是冷凍、預先切碎的起司。另外一定要在烘烤披薩之前將起司均勻地撒在披薩上。

 

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